Участники школы «Окоём» исследуют воду Соловков и разрабатывают грибные снеки

Полевой этап школы прошёл в начале сентября и объединил 50 молодых исследователей, студентов и школьников из 12 регионов России. В рамках 12 тематических мастерских участники изучали природное и историко-культурное наследие Соловков, а также разрабатывали прикладные решения в междисциплинарных командах.

В биотехнологической мастерской исследователи отобрали пробы воды в восьми контрольных точках. Во время экспедиции они измерили уровень pH и содержание растворённых веществ, а также провели первичный микробиологический анализ с помощью портативного оборудования.

Предварительные результаты показали, что вода в исследованных точках имеет близкую к нейтральной или слабощелочную реакцию. При этом содержание растворённых веществ заметно различается. Как пояснил руководитель агентства по делам молодёжи Архангельской области Юрий Марич, этих данных недостаточно для оценки общего качества воды.

«Полученные материалы станут основой для дальнейшего исследования и продолжения ежегодного мониторинга водоёмов Соловецкого архипелага. Соловки — уникальная природная лаборатория, где молодые учёные могут работать с реальными объектами и получать результаты, значимые не только для науки, но и для сохранения наследия архипелага», — отметил Юрий Марич.

Ещё одно направление работы школы — разработка снеков из грибов. Во время полевого этапа участники собрали белые грибы, подосиновики и подберёзовики, изучили технологии производства снековой продукции и предложили три варианта рецептур. Сейчас команда тестирует разработанные варианты и оценивает возможности масштабирования технологии. Защита рецептур запланирована на ноябрь.

На следующем этапе исследователи намерены оценить пищевую ценность продуктов и изучить возможности их производства на предприятии. Эту работу планируют провести в рамках следующей летней школы.

— За время полевого этапа мы выполнили намеченный план: собрали пробы и подготовили материалы. Теперь мы сводим данные, уточняем результаты со специалистами нашей кафедры и продолжаем работу над пищевой биотехнологией, — рассказала участница биотехнологической мастерской Вера Харитонова.

Напомним, что школу «Окоём» организует центр молодых исследователей «Полюс» совместно с Северным (Арктическим) федеральным университетом имени М. В. Ломоносова и Соловецким музеем-заповедником. Проект реализуется при поддержке Росмолодёжи в рамках национального проекта «Молодёжь и дети».