Повара из Архангельска станут участниками международного фестиваля

В рамках Международного гастрономического фестиваля «Берега вкуса» в Благовещенске состоялась пленарная сессия, посвященная внедрению национального отраслевого стандарта «Русская традиционная кухня». В дискуссии приняли участие делегации федеральных ведомств и регионов, в том числе Архангельской области.

Минпромторг России совместно с Роскачеством с участием экспертов гастроиндустрии разработал рекомендации по технологии приготовления блюд русской традиционной кухни. Национальный стандарт охватывает более 130 блюд: от повседневных до сезонных и праздничных. В него входят такие гастрономические позиции, как например щи, блины, голубцы.

По словам заместителя директора департамента развития внутренней торговли Минпромторга России Сергея Лобанова, единый стандарт — важный шаг для позиционирования русской кухни в стране и за рубежом: он позволит поддержать местных сельхозпроизводителей и поможет формировать спрос на российские продукты через гастротуризм.

Архангельская область имеет успешный опыт в этом направлении. Сегодня в Поморье работают более 120 объектов общественного питания, специализирующихся исключительно на русской кухне. Придорожные заведения внедряют в меню уникальные блюда, созданные из локальных продуктов и по старинным рецептам, что позволяет формировать гастрономический образ региона еще до въезда туристов в город.

— Для Поморья стандарт особенно актуален, — отметила в ходе дискуссии министр АПК и торговли Архангельской области Ирина Бажанова. — Регион уже активно продвигает региональную гастрономию и первым в стране на постоянной основе внедрил концепцию «Русского завтрака» в предприятиях общественного питания. Теперь у нас появляется законодательная опора, чтобы еще чётче обозначать свою идентичность, поддерживать локальные традиции и одновременно давать шеф-поварам пространство для творчества.

Традиционные блюда участникам дискуссии представили шеф-повара из разных регионов страны.

По мнению экспертов, важно, что стандарт фиксирует базовые определения, например, что такое «щи из квашеной капусты», но не отменяет вариативности: от канона можно отталкиваться, добавляя региональные особенности.

Ещё одно стратегическое направление — внедрение стандарта в подготовку кадров. Учебные программы учреждений СПО и вузов уже адаптируются под новый ГОСТ, чтобы будущие специалисты владели отраслевой терминологической базой. В перспективе стандарт может стать основой для требований к школьному и детскому питанию, чтобы меню было разнообразным, сбалансированным и опиралось на традиции.

— Сейчас мы практически готовы к первой редакции ГОСТа — впереди работа над второй версией, куда войдут ещё 105 статей, — отметил Сергей Лобанов. — Но без активного участия всех заинтересованных сторон популяризировать русскую кухню не получится, поэтому мы планируем существенно расширять состав рабочей группы.

Международный гастрономический фестиваль «Берега вкуса — 2026» проходил в Благовещенске с 26 по 30 августа с участием представителей власти и бизнеса. Масштабное событие приурочено ко Дню российско-китайской дружбы, а его мероприятия были организованы одновременно в России и КНР и стали площадками для диалога и новых идей.

По итогам встреч с правительством Амурской области достигнута предварительная договорённость об участии архангельских шеф-поваров в мероприятиях V Российско-китайского гастрономического фестиваля «Берега вкуса», который состоится в 2027 году, сообщает Министерство агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области.