Эксперты Роскачества назвали лучшие образцы икры лососевых — качество продукции улучшается

Среди проверенных брендов — «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска», «Красная икра», «Очень нежная», «365 дней», «Камчатское море», «Меридиан», «Москва на волне», «Путина», «Ашан», «Корсаков», «Тунгутун», «Авача», «ВкусВилл», «Сахалинский Икорный Дом», «МорМер», «Тунайча», «Горчаков» и «Metro Chef».

Главный вывод исследования — качество икры продолжает улучшаться, а её микробиологическая безопасность с 2023 года значительно возросла: число образцов с опасными бактериями сократилось. Пять торговых марок полностью соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества, что даёт им право претендовать на государственный Знак качества.

По микробиологическим показателям бактерии группы кишечной палочки выявлены в продукции пяти брендов: «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска» и «Красная икра». У икры «МорМер» и «Горчаков» зафиксировано превышение норм по КМАФАнМ. В образце «Москва на волне» обнаружено избыточное содержание дрожжей, превышающее требования Технического регламента Таможенного союза. При этом патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, клостридии и золотистый стафилококк, а также плесени и паразиты в исследуемых образцах не обнаружены.

Содержание соли в икре остаётся предметом внимания. В 2025 году продукт торговой марки «Деликатеска», произведённый по ГОСТу, оказался несоответствующим стандарту: соли в нём всего 3,2%, тогда как ГОСТ требует 4–6% для икры первого сорта. Ещё один образец, изготовленный по техническим условиям, превысил лимит Роскачества — более 5% соли.

В органолептической оценке у четырёх образцов дегустаторы отметили посторонние вкусы: горечь, остроту, кислинку и кислый запах, что противоречит требованиям ГОСТ и стандарта Роскачества, хотя формально такие изделия выпускались по ТУ.

Также в 12 из 21 образца зафиксировано повышенное содержание «джуса» — жидкости из лопнувших икринок. При этом требования Роскачества допускают не более 1% джуса, а в исследуемых банках его количество варьировалось от 1,6% до 9,3%.

Особое внимание привлек случай с продукцией торговой марки «Авача»: на упаковке указано «икра горбуши», однако ДНК-анализ показал, что это икра кеты — более дорогого вида лососёвых. Хотя формально это нарушение маркировки и может расцениваться как фальсификация, эксперты предполагают, что речь идёт о производственной ошибке, а не о сознательной подмене.