День холодца в Поморье: рецепты северной кухни для выходных

Как сообщает ИА «Регион 29», по рецепту из книги Людмилы Черемухиной «Северная кухня» для студня используют головы, плавники и кости рыбы, оставшиеся после разделки, либо мелкую рыбу — ершей, окуньков. Их варят около полутора часов с луком и специями, затем бульон процеживают и повторно кипятят. Свежую рыбу отваривают отдельно, укладывают в форму, заливают бульоном и охлаждают.

«Так поморы готовили студень и ели его на праздники. Бульон был крепким и хорошо застывал при охлаждении», — отмечает автор книги. Современные хозяйки для надежности могут добавить желатин.

Для любителей мясных блюд в книге приведён рецепт говяжьего холодца: кости и субпродукты варят 6–7 часов, затем добавляют мясо, соединяют с бульоном и специями. Готовое блюдо украшают морковью и зеленью перед подачей.

Ингредиенты для рыбного студня:

• 500 г рыбных отходов

• 500 г воды

• 1–2 луковицы

• Специи по вкусу

• 2 ч. ложки желатина

• 1–2 некрупные рыбины

Такой студень станет аутентичным и вкусным украшением праздничного стола.