Опаснее, чем кажется: почему нельзя мыть курицу перед готовкой

С таким предупреждением выступила доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач. 

По словам эксперта, на сыром мясе птицы могут находиться опасные бактерии — сальмонелла и кампилобактер. При мытье курицы под струёй воды микроорганизмы разносятся брызгами по кухне — на раковину, посуду, столешницу и соседние продукты.

— Исследования показывают, что бактерии могут распространяться на расстояние до 50–80 сантиметров от зоны мытья. Вода не уничтожает патогены — они погибают только при температуре выше 75 градусов. Мытьё лишь создаёт ложное ощущение чистоты, — отметила Полина Кулач.

Эксперт подчеркнула, что после термической обработки — тщательной прожарки или варки — курица становится безопасной. Но при этом необходимо соблюдать гигиену: не допускать контакта сырого мяса с другими продуктами, а ножи, разделочные доски и раковину обязательно дезинфицировать после использования.

— Безопасность пищи обеспечивается не водой, а правильной термической обработкой и гигиеной на кухне, — заключила специалист.