«Холмогорская пекарня» поборется за победу в финале Всероссийского конкурса сельских пекарей

Пекари из Холмогорского округа вошли в число 16 финалистов Всероссийского конкурса «Кубок сельских пекарей 2025», который проходит под эгидой Министерства сельского хозяйства России. Архангельскую область в заключительном этапе представит «Холмогорская пекарня» — молодое предприятие, открывшееся в 2023 году на родине Михаила Ломоносова.

Команда пекарни, которую возглавляет Александр Решетов, представила на конкурс собственную разработку — «Афанасьевские калачи» с лимонной начинкой. Идея изделия вдохновлена исторической фигурой архиепископа Афанасия, который в XVIII веке выращивал лимоны в холодных Холмогорах. Калач выполнен в форме замка с круглой дужкой и изготовлен с применением ячменной муки — традиционного злака северных широт.

— Мы стараемся возрождать старинные рецепты, которые находим в деревнях нашего округа. Всё, что печём, — натуральное, без консервантов, — отмечает Александр Васильевич. — Каждый желающий может попробовать испечь «Афанасьевский калач» или калач «Поморский» на мастер-классах в нашей пекарне.

Помимо конкурсных изделий, предприятие выпускает овсяное печенье на закваске, сочни, наливные шаньги и пироги с рыбой. Вся продукция готовится вручную и без искусственных добавок.

Особый акцент сделан и на презентации региона: членам жюри «Холмогорская пекарня» преподнесет сувенир — брошь в виде калача, выполненную студентами Профессионального училища № 27 имени Н. Д. Буторина. Миниатюрные значки созданы в технике резьбы по кости — известного народного промысла Холмогор.

Финал конкурса пройдет в Москве 28–29 мая. Участников ждут состязания в трех номинациях: хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, плетеные сдобные изделия и мелкоштучная выпечка. Оцениваться будут вкус, качество, техника и подача. Победители будут объявлены на официальном сайте конкурса — bakerycup.ru.